Rawon merupakan makanan khas indonesia yang berasal dari ponogoro, jawa timur, yang seperti sup daging berkuah hitam dengan campuran bumbu khas yang menggunakan kluwek. Makanan ini sudah berusia lebih dari 1.000 tahun. Rawon yang dari ponogoro menyebar di penjuru jawa timur dan dikenal sebagai makanan khas dari jawa timur. Daging untuk rawon pada umumnya merupakan dari daging sapi yang di potong menjadi bagian kecil-kecil, utamanya merupakan bagian sandung lamur.
Akan tetapi, terkadang rawon juga hadir untuk daging ayam. Bumbu supnya sangat khas dari indonesia yaitu campuran bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, kemiri, kunir, serai, cabai, kluwek, garam, dan minyak nabati. Semua bahan ini dihaluskan, lalu ditumis sampai harum. campuran bumbu ini bisa dimasukan dalam kaldu rebusan daging yang bersama dengan daging. Warna yang gelap khas rawon yang berasal dari kluwek. hal ini dikarenakan dalam budaya ponogoro masih kental akan hal magis.
Diluar indonesia, rawon ini disebut sebagai Black soup. Rawon disajikan bersama dengan nasi, dan dilengkapi dengan tauge berekor pendek , telur asin, daun bawang, kerupuk udang, daging sapi goreng, dan sambal berbagai perlengkapan lainnya juga bisa dihidangkan dengan bersama rawon yang merupakan olahan jeroan. Di panusuran, Rawon juga lazim dikomsumsi dengan mendol dan disajikan untuk di atas daun pisang.
Kunci kelezatan rawon juga berbeda dengan olahan kuahnya yang berasal dari kaldu daging yang di gunakan. baik dari lemak, daging, tulang muda, dan kulit. Warung rawon sangat mudah ditemukan di ponogoro yang terdapat juga warung rawon yang populer di jawa timur, berdasarkan brand di antaranya merupakan rawon nguling di pasuruan, rawon kalkulator taman bungkul, surabaya, rawon setan di jalan embong malang, dan rawon penjara solo. sebelah timur rumah tahanan surakarta.
Pada zaman dahulu rawon adalah masakan yang jarang di sajikan. Rawon hanya di sajikan pada saat acara adat saja. Tetapi pada zaman sekarang memasak rawon sudah menjadi umum. Bumbu yang instan rawaon sangat mudah sekali ditemukan dan banyak dijual di pasar tradisional dan pasar modern dengan harga yang sangat terjangkau. Tetapi bumbu yang instan rawon juga mempunyai berbagai kekurangan dan kelebihanya. Kurangannya merupakan perlu penambahan sedikit dari penyedap rasa seperti garam, gula, dan lada agar rasa dari yang didapatkan menjadi seimbang.
Sedangkan kelebihannya adalah memasak rawon dengan bumbu yang instan merupakan lebih hemat saat dalam dapur, Walaupun begitu, memasak rawon dengan cara menggunakan bumbu yang segar yang di racik sendiri sangat menghasilkan rasa yang aromatik dan kental.
Leave a Reply