Rendang merupakan hidangan berbahan dasar daging yang di hasilkan dari proses memasak dengan suhu rendah dalam waktu lama dengan menggunakan aneka rempah-rempah dan santan. Proses memasaknya sangat lama dengan berjam jam sampai yang tinggal hanyalah potongan daging berwarna hitam pekat dan dedak. Dalam suhu ruangan, rendang bisa bertahan sampai berminggu-minggu. Rendang yang sudah di masak dalam waktu yang sangat singkat dan santanya belum mengiring disebut sebagai kalio, berwarna coklat teras keemasan.
Rendang juga bisa di temukan di rumah makan padang di seluruh dunia. Masakan ini sangat populer di indonsia dan negara-negara Asia tenggara lainnya. Seperti malaysia, brunei, singapore, filipina, dan thailand. Wilayah asalnya, minangkabau, rendang di hidangkan di beberapa upacara adat dan perhelatan istimewa. Walaupun rendang makanan tradisional mingbakau, teknik memasak dan pilihan dengan penggunaan bumbu rendang yang berbeda-beda menurut daerah.
Pada tahun 2011, rendang pernah di nobatkan menjadi sajikan yang menduduki peringkat pertama dari daftar World’s 50 Most Delicious Foods versi CNN International. Pada tahun 2018, rendang sudah resmi ditetapkan menjadi salah satu dari lima sajikan nasional indonesia. Rendang dimanfaatkan menjadi bantuan pangan untuk korban bencana alam karena tahan lama dan kandungan gizinya, seperti dengan gempa bumi dilombok pada tahun 2018, gempa bumi dan tsunami di sulawesi pada tahun 2018, tsunami di selat sunda pada tahun 2018, banjir di bengkulu pada tahun 2019, badai siklon di seroja pada tahun 2021, gempa bumi di cianjur pada tahun 2022.
Bumbu rendang diolah menjadi fusion untuk makanan lain seperti Spageti, mie, burger, sampai Susyi. Rendang merupakan masakan yang kaya akan kandungan bumbu yang rempah. Selain dari bahan dasar daging, rendang juga menggunakan santan kelapa, dan campuran dari beberapa bumbu yang khas di haluskan seperti cabai, serai, kunyit, lengkuas, jahe, bawang putih, bawang merah, dan aneka bumbu lainnya yang biasanya dikatakan sebagai pemasak.
Keunikan dari rendang merupakan penggunaan bumbu-bumbu alami, yang bersifat antiseptik dan membunuh bakteri patogen sehingga bersifat menjadi bahan pengawet alami. Bawang putih, bawang merah, jahe, dan lengkuas diketahui mempunyai aktivitas antimikroba yang sangat kuat. Tidak heran kalau rendang bisa tersimpan seminggu sampai empat minggu. Proses memasak rendang asli bisa menghabiskan waktu dengan berjam jam, karena itulah memasak rendang memerlukan waktu dan penuh kesabaran, Potongan dagung di masak dengan bumbu dan santan dalam panas api yang sesuai, diaduk pelan-pelan sampai santan dan bumbu terserap daging.
Setelah mendidih, apinya dikecilkan dan terus di aduk sampai santannya mengental dan menjadi kering. Memasak rendang harus penuh kesabaran dan teladan di tunggu dengan senantiasa dengan hati-hati di bolak balik agar santan mengering dan bumbu terserap sempurna, tanpa harus menghanguskan daging. proses pemasakan rendang ini dikenal sebagai seni kuliner modern bisa dikatakan Karamelisasi. Karena menggunakan banyak bahan bumbu, rendang di kenal mempunyai cita rasa yang kompleks dan unik.
Leave a Reply