Sate mungkin dikembangkan oleh pedagang kaki lima di Jawa sebagai adaptasi kebab dari anak benua India. Pengenalan sate, dan hidangan ikonik lainnya seperti tongseng dan gulai kambing yang berbahan dasar daging seperti kambing dan domba, bertepatan dengan masuknya pedagang dan imigran India dan Arab yang dimulai pada abad ke-18. Publikasi Indonesia Koran Jakarta menyatakan bahwa sate, dan akhirnya sate, berasal dari istilah Jawa sak beteng yang berarti satu tusuk, dan hidangan tersebut sudah ada sejak abad ke-15.
Meskipun Thailand dan Malaysia mengklaimnya sebagai milik mereka, asal muasalnya di Asia Tenggara adalah di Jawa, Indonesia. Di sana sate dikembangkan dari kebab India yang dibawa oleh para pedagang muslim. Bahkan India tidak dapat mengklaim asal muasalnya, karena di sana merupakan warisan pengaruh Timur Tengah.
Jennifer Brennan (1988), Ensiklopedia Masakan Cina dan Oriental
Dari Jawa, sate menyebar ke seluruh Kepulauan Indonesia dan sebagai konsekuensinya, berbagai variasi hidangan pun dikembangkan. Pada akhir abad ke-19, sate telah melintasi Selat Malaka ke negara tetangga Malaysia, Singapura, dan Thailand. Pada abad ke-19, istilah ini bermigrasi, mungkin dengan imigran Melayu dari Hindia Belanda, ke Afrika Selatan, yang dikenal sebagai sosatie. Orang Indo Belanda membawa hidangan ini, serta banyak makanan khas Indonesia lainnya, ke Belanda, sehingga mempengaruhi masakan Belanda.
Ayam adalah daging yang paling umum digunakan dalam sate,dengan pilihan umum lainnya termasuk daging domba, kambing, daging kambing, daging sapi, daging rusa, dan kelinci; makanan laut seperti ikan, udang, dan cumi; jeroan seperti hati, usus, dan babat, juga digunakan. Kebanyakan sate dibuat dengan memotong dagingnya menjadi kubus kecil seukuran ibu jari, namun resep seperti Ponorogo menggunakan fillet ayam yang berbentuk satu jari.
Tusuk sate ayam yang digunakan secara tradisional terbuat dari lidi, pelepah daun kelapa. Tusuk sate bambu bisa digunakan sebagai gantinya. Untuk daging yang lebih keras, seperti daging domba, kambing, dan sapi, digunakan tusuk sate bambu yang lebih tebal. Tusuk sate biasanya direndam dalam air sebelum digunakan agar tidak gosong saat dipanggang. Setiap tusuk sate biasanya menampung tiga atau empat potong daging. Sate daging kambing mungkin memasukkan kubus lemak di antara kubus daging. Kunyit memberikan ciri khas warna kuning pada masakan tersebut. Bumbunya yang populer lainnya adalah kecap manis yang dicampur dengan minyak kelapa atau margarin sawit. Daging yang ditusuk dibumbui, diasinkan, lalu dipanggang di atas bara arang.
Sate dapat disajikan dengan saus kacang pedas, atau kuah kacang, disajikan dengan irisan lontong atau ketupat (kue beras), diberi taburan bawang goreng, dan ditemani dengan acar (acar) yang terdiri dari irisan bawang bombay, wortel, dan mentimun dalam larutan cuka, garam, dan gula. Sate kambing biasanya disajikan dengan kecap manis sebagai pengganti saus kacang. Sate babi bisa disajikan dengan kuah sate berbahan dasar nanas atau timun.
Leave a Reply